பருப்பு பொடி / Paruppu Podi

தேவையானவை

கடலை பருப்பு - 1 கப்
துவரம் பருப்பு - 1 கப்
மிளகு - 1 தேக்கரண்டி
சிகப்பு மிளகாய் - 5 அல்லது 8
கறிவேப்பிலை - சிறிது
பெருங்காயம் - 1 சிட்டிகை
உப்பு - தேவையான அளவு
பூண்டு - 1 பல்
செய்முறை

இவை அனைத்தையும் வெறும் வாணலியில் ஒவ்வொன்றாக மிதமான தீயில் வறுக்கவும்.

நன்கு ஆறியதும் மிக்ஸ்யில் உப்பு சேர்த்து நைஸாக பொடியாக்கவும்.

சுவையான பருப்பு பொடி தயார்.வெறும் சாதத்தில் கூட நெய் விட்டு சாப்பிடலாம்.

காஜூ கத்திரி / Kaju Katri

தேவையனவை

முந்திரி - 1 கப்
சர்க்கரை - 3/4 கப்
நெய் - 1 தேக்கரண்டி
ஏலக்காய் - 2
உப்பு - ஒரு சிட்டிகை
பால் - 3 தேக்கரண்டி
தண்ணீர் - 1/4 கப்

செய்முறை

ஏலக்காய் முந்திரி பருப்பு இரண்டையும் மிக்சியில் நன்றாக பொடித்து வைத்துக் கொள்ளவும்.
சர்க்கரையை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு கால் கப் தண்ணீர்,பால் சேர்த்து அடுப்பில் வைத்து ஒரு கம்பி பதம் வந்ததும் பொடித்த முந்திரி பருப்பை சேர்த்து நன்கு ஒன்று சேர கட்டியில்லாமல் கிளறவும்.
கெட்டியாகத் தொடங்கியவுடன் அதில் நெய்யை ஊற்றவும்.
ஒரு பத்து நிமிடம் நன்கு சுருண்டு வரும் பதம் வரை கிளறவும்.
நன்கு கெட்டியான பிறகு பின்னர் நெய் தடவிய தட்டில் சூடாக கொட்டி விரும்பிய வடிவில் வெட்டவும். இதன் மேல் சில்வர் தாள் கொண்டு அலங்கரித்தால் பார்க்க மிகவும் நன்றாக இருக்கும்.

கறி மசாலா பொடி / Curry Powder

தேவையானவை

ஜீரகம் - 300 கிராம்
சோம்பு - 150 கிராம்
மிளகு - 25(அ) 50 கிராம்
மஞ்சள் - 150 கிராம்
பட்டை - ஒரு கை அளவு
ஏலக்காய் - 20
கிராம்பு - 10

செய்முறை

அனைத்தையும் சுத்தம் செய்து வெய்யிலில் காய வைத்து மிஷினில் அல்லது மிக்ஸியில் அரைத்து வைக்கவும்.
இந்த பொடி எல்லா மட்டன், சிக்கன்,இரால்,நண்டு குழம்புகளுக்கும் உபயோகிக்கலாம். குழம்பு நன்கு சுவையாக இருக்கும்.

சிப்பட்டா ப்ரெட் / Ciabatta Bread

தேவையானவை

unbleached மைதா (அ) ப்ரெட் ப்ளொர் - 4 கப்
ஆலீவ் ஒயில் (அ) வெஜிடபிள் ஒயில் - 3 மேசைக்கரண்டி
உப்பு - தேவையான அளவு
தண்ணீர் - 2 (அ) 2 1/2 கப்
சீனி - 1/2 தேக்கரண்டி
ஈஸ்ட் - 1/4 ஸ்பூன்

செய்முறை

மாவுடன் உப்பு,ஒயில் 2 மேசைக்கரண்டி,சீனி,ஈஸ்ட் சேர்த்து கலந்து வைக்கவும்.

பின் அதில் தண்ணீர் கலந்து சிறிது இலகுவாக கரண்டியால் பிசைந்துக் கொள்ளவும்.

பின்னர் ஒரு எண்ணெய் தடவிய பாத்திரத்தில் பிசைந்த மாவை போட்டு 8 அல்லது 10 மணி நேரம் மிதமான சூடுள்ள இடத்தில் வைத்திருக்கவும்.
இப்பொழுது மாவு இரு மடங்காக பொங்கி இருக்கும்.

இந்த மாவை எடுத்து மீண்டும் ஒரு முறை மென்மையாக பிசைந்துக் கொள்ளவும்.

பின் பிசைந்த மாவை எடுத்து சிறிது மாவு சேர்த்து முற்சூடுப்படுத்திய அவனில் 400 F 20 - 30 நிமிடங்கள் வைத்து எடுக்கவும்.

சுவையான சிப்பட்டா ப்ரெட் ரெடி.

இதற்க்கு கார்லிக் சாஸ்,ஒலிவ் ஒயில் சேர்த்து சாப்பிட சுவையாக இருக்கும்.

கார்லிக் சாஸ் / Garlic Sauce

தேவையானவை

முழு பூண்டு - 3
லெமன் ஜுஸ் - 1/2 கப்
ஆலீவ் ஒயில் (அ) வெஜிடபிள் ஒயில் - 1 கப்
உப்பு - தேவைக்கு

செய்முறை

மிக்ஸியில் தோல் உரித்த பூண்டு,லெமன் ஜுஸ்,உப்பு சேர்த்து அரைக்கவும்.

சிறிது அரைந்ததும் எண்ணெய் சேர்த்து நன்றாக நுரை வரும் வரை மைபோல் அரைத்து எடுக்கவும்.

இதனை குப்பூஸ்,பிரெட் வகைகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமாக இருக்கும்.
ஃப்ரிஜில் வைத்து ஒரு வாரம் வரை உபயோகிக்களாம்.
ஃப்ரீசரில் (freezer) வைத்தாலும் இலகுவாக இருக்கும்.

மைக்ரோவேவ் பால்கோவா / Microwave Palgova

தேவையானவை

பட்டர் (அ) நெய் - 3 தேக்கரண்டி
பால்பவுடர் (Non Fat Dry Milk Powder) - 1 3/4 கப்
மில்க் மெய்டு - 1 டின்

செய்முறை

மைக்ரோவேவில் வைத்து சமைக்கக்கூடிய பாத்திரத்தில் மேலே சொன்ன மூன்று பொருட்களையும் போட்டு ஒரு கரண்டியால நன்றாக கலக்கவும்.

இந்த கலவையை மைக்ரோவேவில் ஹையில் 3 நிமிடங்கள் வைக்கவும்.ஒவ்வொரு ஒரு நிமிடங்களுக்கு ஒரு முறை இடையில் கிளறி விடவும்.

பிறகு வெளியே எடுத்து கரண்டி கொண்டு நன்றாக கலக்கி மேலும் 1 நிமிடம் வைக்கவும்.

பிறகு மீன்டும் ஒரு முறை வெளியே எடுத்து நன்றாக கலக்கி 1 நிமிடம் வைக்கவும்.

சுவையான பால்கோவா 5 நிமிடங்களில் ரெடி

குலோப் ஜாமுன் / Gulab Jamun

தேவையானவை
ஸ்விட் லெஸ் கோவா - 250 கிராம் (KHOA/MAWA)
மைதா மாவு - 1/2 கப் அல்லது தேவைக்கு
பேக்கிங் ப‌வுட‌ர் - 2 பின்ஞ்
தயிர் - 1/4 கப்

ச‌ர்க்க‌ரை பாகு செய்ய

ச‌ர்க்க‌ரை = 2 கப்
த‌ண்ணீர் தேவையான அள‌வு
க‌ல‌ர் - சிறிது

செய்முறை
கோவா,மைதா,பேக்கிங் பவுடர்,தயிர்,மைதாமவு சேர்த்து மெதுவாக பிசைந்து சின்ன உருண்டைகளாக வேண்டிய வடிவில் உருட்டி வைக்கவும்.

சர்க்க‌ரையில் மூழ்கும் அளவிற்கு தண்ணீர் ஊற்றி கலர் சேர்த்து பாகு காய்ச்சவும்.
உருட்டிய உருண்டைகளை எண்ணெயில் மிதமான சூட்டில் போட்டு பொரித்தெடுகவும்.

பின்பு சர்க்கரை பாகில் போடவும்.

இந்த முறையில் குலோப் ஜாமுன் செய்தால் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

ஹமூஸ் / Hummus

தேவையானவை

வேகவைத்த கொண்டை கடலை - 1 கப்
லெமன் - ஒன்று
பூண்டு - 3 பல்
வெங்காயம் - பாதி
தஹினி ஸாஸ் அல்லது வெள்ளை எள் - இரண்டு தேக்கரண்டி
உப்பு தேவைக்கு
பப்பரிக்கா பவுடர் -சிறிது
ஆலிவ் ஆயில் - இரண்டு தேக்கரண்டி

செய்முறை

மிக்சியில் கொண்டைகடலை,பூண்டு,லெமன் ஜூஸ்,வெங்காயம்,உப்பு,தஹினா ஸாஸ்,ஆலிவ் ஆயில் ஒரு தேக்கரண்டி,பப்பரிக்கா பவுடர் சிறிது சேர்த்து
கடலை வெந்த தண்ணீர் கலந்து மிக்சியில் அரைக்கவும்.

கெட்டியாக இருந்தால் இன்னும் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து கொள்ளவும்.
மேலே மீதியிருக்கும் ஆலிவ் ஆயில் கலந்து
பப்பரிக்கா பவுடர்,நறுக்கின பாதம் பருப்பு சேர்த்து அலங்கரிக்கவும்.

சுவையான ஹமூஸ் ரெடி.

பிட்டா பிரெட் / Pita Bread

தேவையானவை
மைதா மாவு - 2 கப்
கோதுமை மாவு - 2 கப்
சீனி - 1 ஸ்பூன்
உப்பு - 1 ஸ்பூன்
எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி
ஈஸ்ட் - 1 1/2 ஸ்பூன்
மிதமான சூடுள்ள தண்ணீர் - 1 1/2 கப்

செய்முறை

மிதமான சூடுள்ள தண்ணீரில் ஈஸ்ட் மற்றும் சீனியை போட்டு 5 நிமிடங்களுக்கு அப்படியே வைத்திருக்கவும்.
மாவுடன் உப்பு,எண்ணெய் 1 தேக்கரண்டி கலந்து
அதில் ஈஸ்ட் கரைசலை ஊற்றி சாப்பாத்தி மாவு பதத்திற்கு நன்கு அழுத்தி பிசைந்துக் கொள்ளவும்.
பின்னர் ஒரு எண்ணெய் தடவிய பாத்திரத்தில் பிசைந்த மாவை போட்டு 1 அல்லது 2 மணி நேரம் மிதமான சூடுள்ள இடத்தில் வைத்திருக்கவும்.

இப்பொழுது மாவு இரு மடங்காக இருக்கும்.

பின் உருண்டைகளாக மாவை உருட்டவும்.

அதனை சப்பாத்தி கட்டையால் தேய்த்து வைக்கவும்.

முற்சூடு செய்த அவனில் 400 டிகிரியில் 3 நிமிடம் வைத்து

ஒருசைடு வெந்ததும் அடுத்தசைடும் வைத்து இரண்டிரண்டாக சுட்டு எடுக்கவும்.

இதற்க்கு தொட்டு கொள்ள ஹமூஸ் நன்றாக இருக்கும்.

ஜீரா பூரி / Sweet Poori

தேவையானவை

மைதா மாவு - 2 கப்
சோடா மாவு - 1/4 ஸ்பூன்
தண்ணீர் - தேவையான அளவு
உப்பு - 1/4 ஸ்பூன்
சர்க்கரை - 1 ஸ்பூன்

ஜீரா செய்ய தேவையானவை

சர்க்கரை - 2 கப்
தண்ணீர் - 1 1/2 கப்
கலர் - சிறிது


செய்முறை

முதலில் மைதாவில் ,உப்பு,சர்க்கரை,சோடா மாவு கலந்து அதில் தண்ணீர் ஊற்றி கெட்டியாக பிசைந்து இரண்டு மணி நேரம் ஊரவைக்கவும்.
பிசைந்து வைத்திருக்கும் மாவை எடுத்து சப்பாத்தி கட்டையில் வைத்து வட்டமான பூரியாக தேய்க்கவும்.

தேய்த்த பூரிகளை படத்தில் உள்ளது போல் குறுக்கே சின்னதாக வெட்டவும்.

பின் அதனை பாதியாக மடிக்கவும்.

அதேபோல் அடுத்த பகுதியும் மடித்து
இரண்டையும் ஒன்று சேர்க்கவும்.

சப்பாத்தி கட்டையில் வைத்து முக்கோனமாக தேய்க்கவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் சீனியை போட்டு ஒரு கப் தண்ணீர் ஊற்றி பாகு காய்ச்சிக் கொள்ளவும்.

வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் தேய்த்து வைத்திருக்கும் பூரியை போட்டு இருபுறமும் வேகவிட்டு சிவக்க விடாமல் எடுக்கவும்.

பிறகு பொரித்த எடுத்த பூரிகளை செய்து வைத்திருக்கும் ஜீராவில் போட்டு

எடுத்து வைக்கவும்.

சுவையான ஜீரா பூரி தயார்.

திரமிசு கேக் / Tiramisu Cake

கேக் செய்ய தேவையானவை

ஓய்ட் கேக் மிக்ஸ் - 1 பாக்ஸ்
ஸ்ட்ராங் காஃபி - 1 கப்
முட்டை வெள்ளை கரு - 3


க்ரீம் செய்ய தேவையானவை

சீனி - 1/2 கப்
கோக்கொ ப்வுடர் - 2 தேக்கரண்டி
க்ரீம் சீஸ் - 8 oz
விப் க்ரீம் - 8 oz
வென்னில எஸ்சன்ஸ் - 2 ஸ்பூன்
ஸ்ட்ராங் காஃபி - 1/2 கப்

செய்முறை

முட்டையின் வெள்ளை கருவை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி அதனுடன் காஃபி ஒரு கப் சேர்த்து பீட்டர் அல்லது முட்டையை அடிக்க உதவும் கரண்டி கொண்டு நன்கு அடித்து கொள்ளவும், நுரை வரும் வரை நன்றாக அடிக்கவும்.பின் மாவை சேர்த்து கட்டி இல்லாதவாறு கலக்கவும்.
கேக் செய்ய வேண்டிய பாத்திரத்தில், உட்பகுதியில் வெண்ணெய் அல்லது நெய் தடவி அதன் மேல் மைதா மாவை தூவவும்
பின்னர் கேக் ட்ரேயில் ஊற்றி
அவனில் 350 டிகிரில் வேக வைத்து எடுக்கவும்.
பேக் செய்த கேக் நன்றாக ஆறிய பின்பு மேல் பகுதி, கீழ் பகுதி என்று இரண்டு பகுதியாக கட் பண்ணவும்.

க்ரீம் செய்முறை

சீனி,கோக்கொ ப்வுடர்,க்ரீம் சீஸ்,விப் க்ரீம்,வென்னில எஸ்சன்ஸ்
எல்லாவற்றையும் சேர்த்து பீட்டரால் நன்கு க்ரீமாகும் வரை அடிக்கவும்.
ஒரு பகுதி கேக் மேல் காஃபி தண்ணீர் தெளித்து அதன்மேல் செய்த க்ரீமை பரத்தி வைக்கவும்,அதன் மேல் இன்னொரு பகுதி கேக் வைத்து,மறுபடியும் காஃபி தண்ணீர் தெளித்து க்ரீமை பரத்தவும்.கடைசியில் மீதம் இருக்கும் க்ரீமை தடவி கோக்கோ ப்வுடர் தூவி விடவும்.
இதைஃபிரிட்ஜில் ஒரு மணி நேரம் வைக்கவும்
பின் எடுத்து கத்தியால் வெட்டி பறிமாறவும்

உருளைக்கிழங்கு குருமா / Potato Kurma

தேவையானவை

உருளைக்கிழங்கு - 3
பெரிய வெங்காயம் - 1
தக்காளி - 1
கடுகு - சிறிது
கறிவேப்பிலை - சிறிது
மல்லி இலை - சிறிது
எண்ணெய் - 4 ஸ்பூன்

சிறிது எண்ணெயில் வதக்கி அரைக்கவும்

சோம்பு - 1 ஸ்பூன்
பொட்டுக்கடலை - 1 ஸ்பூன்
தேங்காய்த் துருவள் - 1 கப்
சின்ன வெங்காயம் - 1/4 கப்
பச்சை மிளகாய் - 5
பூண்டு - 4 பல்
இஞ்சி - 1 இஞ்
பட்டை - 1
கிராம்பு - 1
ஏலக்காய் - 1

செய்முறை

உருளைக்கிழங்கை வேக வைத்து நறுக்கவும்.
வெங்காயம்,தக்காளி,மல்லி இலையை நறுக்கி வைக்கவும்.

வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி,கடுகு,கறிவேப்பிளை போட்டு தாளிக்கவும்.வெங்காயம்,தக்காளி,உருளைக்கிழங்கு சேர்த்துவதக்கவும்.
அரைத்த விழுதை தண்ணீரில் கரைத்து ஊற்றி,உப்பு சேர்த்து
நன்றாக கொதிக்கவிடவும்.கடைசியில் மல்லி இலை போட்டு இறக்கவும்.
பூரி,சப்பாத்தி,இட்லிக்கு ஏற்றது.

முட்டை போண்டா / Egg Bonda

தேவையானவை


முட்டை - 4
வெங்காயம் - 1/2 (பொடியாக அரிந்தது)
ப.மிளகாய் - அரை தேக்கரண்டி
இஞ்சி பூண்டு விழுது - ஒரு தேக்கரண்டி
மல்லி இலை - ஒரு தேக்கரண்டி
கடலை மாவு - 2 கப்
மிளகாய்த்தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி
சின்ன வெங்காயம் - 3
பூண்டு - 3
சோம்பு - 1/2 தேக்கரண்டி
உப்பு - தேவையான அளவு
எண்ணெய் - தேவையான அளவு


செய்முறை

முட்டைகளை வேக வைத்து,மேல் ஓட்டை நீக்கி இரண்டாக வெட்டி மஞ்சள் கருக்களை தனியாக எடுத்து பொடியாக நறுக்கவும்.
பிறகு பொடியாக அரிந்த வெங்காயம்,மிளகாய்,அரைத்த விழுது,மல்லி இலை,அரிந்த மஞ்சள் கரு,உப்பு சேர்த்து கலந்து வெள்ளைக்கருவின் குழிகளில் நிரப்பவும்.
சோம்பு,பூண்டு,சின்ன வெங்காயம் சேர்த்து அரைத்து கடலைமாவு,மிளகாய்த்தூள்,உப்பு சேர்த்து கலந்து கெட்டியாக கரைக்கவும்.
எண்ணெயை சூடாக்கி தயாரித்து வைத்த முட்டைகளை கவனமாக மாவில் முக்கி எண்ணெயில் பொரித்து எடுக்கவும்.

அவகோடா ஷேக் / Avocado Shake

தேவையானவை

அவகோடா - 1
காய்ச்சி ஆறிய பால் - 2 டம்ளர்
சர்க்கரை - ஒரு மேசைக்கரண்டி

செய்முறை

அவகோடா,பால்,சர்க்கரை சேர்த்து மிக்ஸியில் போட்டு அரைத்து உயரமான கண்ணாடி டம்ளரில் ஊற்றவும்.
குடிக்க சுவையாக இருக்கும்.

பூண்டு சட்னி / Garlic Chutney

தேவையானவை
பூண்டு - 15 பல்
காய்ந்த மிளகாய் - 4
புளி - அரை நெல்லிக்காய் அளவு
நல்லஎண்ணெய் - 2 ஸ்பூன்
உப்பு - தேவையான அளவு
சின்ன வெங்காயம் - பாதி

செய்முறை
முதலில் ஒருகடாயை எடுத்து அதில் ஒரு ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி காயவிட்டு அதில் பூண்டு சேர்த்து பூண்டு சற்று சிவக்கும் வரை வதக்கவும்.பிறகு அதில் வெங்காயம்,புளி,காய்ந்தமிளகாய் தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும்.சற்று ஆறவிட்டு மை போல அரைத்து கொள்ளவும்.
இது இட்லி, தோசைக்கு நன்றாக இருக்கும்.